Un festival itinerante, quello del Prosciutto di Parma, che dal 6 al 15 settembre 2019 animerà Langhirano e Parma con celebrazioni culinarie e grandi incontri.

Ci siamo: la XXII edizione del Festival del Prosciutto di Parma sta per arrivare! Dal 6 al 15 settembre il re dei prosciutti verrà celebrato con una serie di eventi a Langhirano, luogo di produzione, e a Parma, la città che gli ha dato il nome.

Sono previsti 10 giorni di eventi per festeggiare una delle DOP italiane più conosciute al mondo e simbolo dell’eccellenza alimentare del made in Italy, nonché la millenaria sapienza con la quale si trasformano le cosce dei maiali in questo straordinario prodotto gastronomico.

Langhirano, la terra madre del Prosciutto di Parma

Si comincia il 6 settembre a Langhirano, paese sui colli parmensi che detiene i segreti della preparazione e dell’invecchiamento del Prosciutto. Una tre giorni per degustarlo e per scoprire un territorio incantevole, che ospita bellezze come il castello di Torrechiara e l’abbazia benedettina rinascimentale nota come Badia di Santa Maria della Neve.

A Langhirano sarà attiva la Cittadella del Prosciutto di Parma, un’area dove 18 produttori della DOP racconteranno la propria storia e organizzeranno degustazioni di Prosciutto di Parma DOP, offerto in varie stagionature, a partire dai 12 ai 24 mesi, per arrivare anche ai 36 e più mesi. Previste anche esibizioni di taglio a mano del Prosciutto di Parma DOP: una vera e propria arte, che richiede un esercizio costante nel tempo per essere padroneggiata, e che è un mix tra rapidità, precisione e coreografia nella presentazione delle fette sul piatto.

Ad arricchire la kermesse, il live di Edoardo Bennato sabato 8 settembre.

Parma, la città che l’ha reso famoso in tutto il mondo

Dal 9 settembre ci si sposta in Piazza Garibaldi a Parma dove, nell’ambito del settembre gastronomico, sarà allestito il Bistrot sotto ai Portici del Grano.  Da segnalare, tra le varie iniziative:

·         giovedì 12 settembre, dalle ore 18:30, l’appuntamento con Bruno Vanzan, campione mondiale di flair bartending e mixology, che proporrà i cocktail dell’estate 2019 in abbinamento a finger food a base di Prosciutto di Parma DOP

·         venerdì 13 settembre, dalle ore 12:30, l’abbinamento con la Mozzarella di Bufala Campana DOP, con proposte gastronomiche

·         domenica 15 settembre, dalle ore 19:00, le pizze gourmet proposte dal neonato Gruppo Parmense Pizzerie di Qualità, che riunisce 9 professionisti dell’arte della pizza accomunati dalla scelta di materie prime di eccellenza, preferibilmente locali, e dal ricorso a metodi di lavorazione artigianali.

Finestre aperte sul Prosciutto di Parma

Vero momento clou del Festival del Prosciutto di Parma è Finestre Aperte che nel 2019 prevede ben quattro weekend, a copertura di tutto il mese di settembre: l’appuntamento è per il 7-8, il 14-15, il 21-22 e il 28-29 settembre.

Finestre Aperte è un modo originale per portare alla conoscenza del largo pubblico le antiche tradizioni e il saper fare che si celano dietro il Prosciutto di Parma: le radici storiche dei primi antenati della DOP risalgono infatti al III secolo a.C. Già nel De Rustica, Catone il Censore descriveva una ghiotta conservazione delle cosce di suino, ottenuta con la salatura e la successiva asciugatura; unte poi con un po’ di olio, le cosce affrontavano il periodo di stagionatura.

In occasione di Finestre Aperte, ogni weekend di settembre i prosciuttifici del territorio parmense accoglieranno turisti e food lover, offrendo loro la possibilità di assistere al ciclo di lavorazione. A fare da guide saranno eccezionalmente gli stessi produttori, che racconteranno e mostreranno come le cosce di suino, grazie a una particolarissima combinazione di clima, tradizione e passione, diventino Prosciutto di Parma DOP.

L’elenco dei prosciuttifici aderenti a “Finestre Aperte” e tutte le informazioni utili per prenotare e organizzare le visite saranno disponibili sul sito web: www.festivaldelprosciuttodiparma.com.

Prosciutto di Parma e affettatrice a volano: un matrimonio felice

Noi il Prosciutto di Parma lo festeggiamo così: costruendo affettatrici a volano semplicemente bellissime e perfette. Come la nostra Imperial I33, composta da ben 237 componenti meccanici assemblati rigorosamente a mano in 8 ore di lavoro per affettatrice.

Un oggetto dalle altissime capacità tecniche e dall’estetica incomparabile, che esalta tutto il gusto e il sapore del Prosciutto di Parma!